Těsto: 8 bílků, 30 g krupicového cukru, 75 g marcipánu, 30 g mouky (asi hladké), 370 g směsi strouhaných mandlí a kr. cukru (půl na půl).
Náplň: 1 dl vody, 400 g krupicového cukru, 2 žloutky, 1 vejce celé, 500 g změklého másla, silná káva na ochucení
Poleva (fakultativní): čokoládová ganache
7 bílků s cukrem se vyšlehá do pevného sněhu. Zbylý bílek se spracuje s marcipánem. Prosátá mouka se smíchá se směsí mandlí a cukru a lehce se spojí s vyšlehanými bílky a nakonec i s marcipánovou hmotou. Těsto se opatrně rozetře na plech vyložený pečicím papírem. Peče se cca 8 minut při 220C do zlatava, nechá se vychladnout a až pak se sloupne papír na pečení.
Voda do náplně se svaří s cukrem na 118C (na silný let). Žloutky a celé vejce se prošlehne, k tomu se přidá vychladlý cukrový rozvar a za postupného přidávání změklého másla se vyšlehá krém. Ten se dá na 10 minut do chladničky a poté se přidá trochu silné kávy na ochucení.
Korpus se nařeže na kousky stejné velikosti, spojí se krémem a též vrchní díl se krémem potře. Dokončí se potáhnutím čokoládovou ganache.
Ganache: 2,5 dl smetany se dá vařit s nálamanou čokoládou (300 g, hořká, mléčná, bílá - dle chuti). Nechá se chladnout, do chladnoucí směsi se ještě přidá 80 g másla.
Čokohmota - 200 g hořké čokolády, 4 lžíce kukuřičného nebo pšeničného sirupu.
Ve vodní lázni si rozpustíme čokoládu, nalámanou na kostičky. Jakmile se rozpustí, sejmeme jí z ohně a přimícháme sirup. Hmota se začne odlepovat od kraje a bude krásně vláčná. Hmotu pak vyklopíme na potravinovou fólii a necháme vychladit při pokojové teplotě. Pak z ní vytvoříme váleček, dobře zabalíme a uložíme do lednice, min. na hodinu.
ŠpEkÁčKy Na ČeRnÉm PiVě
recept je určen pro 10 osob(y)
Ingredience:
špekáčky,
sádlo na vymazání pekáče,
černé pivo,
pepř,
chilli,
cibule,
česnek,
lečo,
feferonky,
kečup.
Příprava:
Špekáčky oloupeme, nakrájíme na ježka, vložíme do pekáče vymazaného sádlem. Poté špekáčky opečeme po všech stranách a obrátíme je ježkem nahoru, zalijeme pivem, okořeníme pepřem a chilli. Pekáč dáme do trouby a asi 15 minut podusíme. Pak přidáme nahrubo nakrájenou cibuli a utřený česnek. Podle potřeby dál podléváme pivem. Asi po 20 minutách přidáme lečo a nasekané feferonky a asi půl hodiny dusíme v mírně vyhřáté troubě. Těsně před dokončením zalijeme špekáčky pivem a necháme přejít varem. Můžeme podávat jako teplý předkrm nebo jako chuťovku k pivu s chlebem.
recept je určen pro 4 osob(y)
SmAžEnÉ KrAbÍ TyČiNkY
Ingredience:
2 balíčky mražených krabích tyčinek,
vejce,
nastrouhaná niva,
sůl,
hladká mouka,
strouhanka,
olej,
bramborová kaše,
vařený zelený hrášek a kousek citronu
Příprava:
Krabí tyčinky zbavíme obalu a otřeme dosucha. Z vajec a nivy ušleháme směs. Tyčinky (nesmějí rozmrznout), obalujeme v mouce, vejcích a strouhance. Ihned smažíme.
Na talíř naaranžujeme tyčinky, bramborovou kaši a hrášek. Vše ozdobíme kousky citronu.
